آش پر خاصیت ترخينه انار

مواد لازم:

ترخينه 250 گرم

چغندر 250 گرم (2 عدد متوسط)

لوبيا چيتي 100گرم (يك پيمانه)

نخود 100 گرم ( يك پيمانه)

سبزي آشي يك كيلوگرم

پياز 200 گرم ( 2 عدد متوسط)

روغن 1 تا 2 قاشق غذاخوري

دانه‌هاي انار به عنوان چاشني

روش پخت:

ترخينه را از شب قبل خيس كرده و صبح مي‌پزيم. سبزي آش را به آن اضافه كرده و بعد حبوبات را كه از قبل پخته‌ايم، به همراه پياز در روغن تفت داده و به آن مي‌افزاييم تا پخته شود. ترخينه: بلغور گندم خيسانده در دوغ گوسفندي است. چند نكته: مصرف حبوبات به صورت جوانه زده ارزش غذايي آنها را به شدت افزايش مي‌دهد. حتماً حبوبات را 6 تا 8 ساعت قبل از طبخ خيس مي‌كنيم و آب آن را دور مي‌ريزيم تا از نفخ و عوارض گوارشي ناشي از آن جلوگيري شود.o بهتر است سبزي مورد استفاده در پخت آش خيلي ريز خرد نشود و قطعات ان درشت‌تر باشد تا ويتامين‌ها و املاح موجود در سبزي بيشتر حفظ شود.

نظر متخصصين تغذيه: چغندر به دليل دارا بودن مقدار زيادي آنتي‌اكسيدان براي درد مفاصل و نقرس مفيد است. چغندر حاوي مقدار زيادي عنصر پتاسيم، فسفر، كلسيم، گوگرد، يد، آهن و مس مي‌باشد كه در تقويت سيستم دفاعي بدن موثر هستند. ميزان فيبر موجود در لوبياچيتي از ساير انواع لوبيا بيشتر است و فيبر در پيشگيري و كنترل بيماري‌هاي قلبي و چربي خون تاثير دارد. حبوبات از جمله لوبيا چيتي و نخود حاوي فيتواستروژن‌ها مي‌باشند كه ممكن است در خانم‌ها منجر به كاهش عوارض يائسگي شود؛ البته بانواني كه سابقه‌ي خانوادگي سرطان پستان دارند، بايد مراقب ميزان استروژه دريافتي خود باشند. اين غذا به دليل محتواي بالاي فيبر و هم‌چنين عدم وجود چربي فراوان و اشباع، در افراد مبتلا به چربي خون بالا و بيماري‌هاي قلبي – عروقي مفيد مي‌باشد. نخود منبع خوبي از پروتئين و اسيدفوليك مي‌باشد. اسيدفوليك يكي از اشكال از ويتامين‌هاي گروه B است كه در خون‌سازي، بهبود عملكرد قلبي و پيشگيري از سرطان‌ها مفيد مي‌باشد. به دليل وجود سبزيجات پخته، در افرادي كه به علت مشكلات دهاني يا گوارشي توانايي مصرف سبزي خام را ندارند، مفيد است